Hostina tisíciletí a ryba po staroislandsku

Evropská města kultury pořádala pro své návštěvníky i obyvatele řadu akcí, a to nejenom kulturních. Každopádně se však snažily přitáhnout další návštěvníky. I když – nevím kolik lidí jelo na Island speciálně kvůli „kulinárním orgiím“. Jmenovaly se Hostina tisíciletí a probíhaly v Reykjavíku celý loňský rok 2000. Kulinářské veselice probíhaly snad ve všech restauracích a byly doplněny nejrůznějšími soutěžemi v přípravě především mořských produktů. Nemáte-li zrovna cestu na Island, máme pro Vás tip – v pražské Husově ulici je restaurace Reykjavík, provozuje ji nefalšovaný Islanďan Thorir Gunnarsson (mimochodem – působí také jako honorární konzul Islandské republiky u nás) a speciality islandské kuchyně vám naservírují i zde. Nic vám ale nebrání ve vlastní přípravě islandské ryby – recept Erika Poková v Hospodářských novinách.

Bělomasá ryba na staroislandský způsob - indegrience

640 g filetů z tresky
200 g anglické slaniny
120 g hub
3 dl šlehačky
40 g cibule
20 g hladké mouky
40 g másla
sůl, bílý pepř

Postup

Nejprve podusíme na másle a cibuli nakrájené houby. Když jsou hotové, zahustíme je smetanou, v níž jsme rozmíchali hladkou mouku. Osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Z filetů odstraníme kosti (pokud nějaké obsahují), osolíme, ochutíme jemně bílým pepřem. Zapékací nádobu o menším průměru vytřeme kůží od slaniny, dno vyložíme částí rybích filetů. Druhou část navineme například na formičky na kremrole, zvenku obtočíme plátkem slaniny, zajistíme párátkem a postavíme jako košíčky do zapékací misky. Formičky vyndáme. Pokud jsme šikovní, vytvoříme si jistě duté válečky z rybích filetů i bez pomůcek. Rybí válečky naplníme vychladlou houbovou směsí a pečeme ve spíše vlažné troubě (asi 160 ºC) asi 20 minut. Podáváme s vařenými bramborami, které jsme v hluboké míse prolili rozpuštěným máslem a posypali nasekaným čerstvým koprem.

ms podle HN, 12. ledna 2001